美味不流失 探寻美食之都北京的传统早餐

发布时间:2013-08-06 点击率:758 来源: 收藏

如今作为上班族的我们,早餐可能会手持杯装的、简易且商业化的五谷粥,手捧着排队买来的路边早餐,然后一边挤着公车一边习惯式的吃着。尽管这早餐能果腹但心里却总觉得缺少点儿什么似的,是味道不对还是种类不对?或许是对那份传统早餐的回忆吧?

地点:北京

旧时的老北京人一大早儿便在早点摊儿前排起了队,有一人来吃找座儿的、有拿着锅盆儿往家打的,那景象好不热闹,那蒸汽窜着水雾,缭绕在各式各样的吃食前,有种不起早就感受不到的惬意氛围。我一直觉得在早上能享受一顿正经八百的老北京早餐是一件特美好的事儿,北京人对于这早餐的重视劲儿可是大过天的,且不论这繁多的种类,可以让你天天都不重样儿,就单是这讲究劲儿也能让你为之叹服。北京的传统早餐要求一定要有刚出锅儿的热乎劲儿;一定要有当天的新鲜劲儿;无论是包子、油条、烧饼还是豆浆、馄饨、豆腐脑,端到面前时能做到烫口则是最好。没辙,要的就是这个京味儿!

传统早餐代表

炒肝:将肥肠、猪肝分别精细处理后,放猪油煸香八角、黄酱、姜末、酱油及蒜泥等料,炒成泥状的汁糊,依次放入处理好猪肠、猪肝和各调味料煮制入味,最后放淀粉勾浓芡,手法上也要不停的搅拌,至其极为浓稠为止,着实很费功夫。

焦圈:将盐、碱和少许矾用温水化开,拌入适量面粉以及水后,反复压揉形成面团,饧发后成型,入五成热油锅炸制成圆环状,待整个焦圈炸至枣红色即可捞出控油,焦圈一定要配着豆汁和咸菜吃才能品出地道。

豆汁:是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚用料,将绿豆长时间浸泡至可用手捻去皮,捞出加清水磨成细浆,最后倒入大缸内发酵,沉底的就为淀粉,上层飘浮的液体即为豆汁。

包子:配炒肝的包子自然是传统的猪肉大葱馅儿最为地道,包子个小皮包馅料足实,蘸上醋吃,味道更鲜美。